I mercati rionali di Istanbul, scopriamo insieme i Pazar

Chiunque sia stato in Turchia, avrà visto almeno una volta, una strada chiusa al traffico ricoperta di tendoni da mattina fino a tarda sera. Il quartiere che diventa un caos di voci, urla e suoni vari. Non è altro che il Pazar.

Il Pazar si traduce in “mercato“, per dare un nome in italiano. Ma in Turchia il Pazar è vissuto diversamente, direi molto più intensamente.

Il Pazar, anima del commercio

Il Pazar turco rappresenta la profonda ed intrinseca anima del commercio del popolo turco. La negoziazione è d’obbligo.

Da ragazza, durante le mie meravigliose estati a Istanbul, il Pazar era per me l’appuntamento fisso del venerdì. Ovviamente, venendo dalla Francia, non sapevo negoziare come i locali, ma mi sforzavo per non dare troppo nell’occhio. Ci provavo, ma senza troppa convinzione, e al primo piccolo sconto, accettavo e acquistavo.

Mia madre invece non aveva perso nulla del suo spiccato senso della negoziazione. Ricordo ancora che una volta non mollò sullo sconto che chiedeva, il commerciante nemmeno e rimasero entrambi su una sconfitta. Mia mamma se ne andò a testa alta dicendomi, “di pomeriggio passeremo davanti come se nulla fosse e vedrai che venderà la tenda al prezzo che chiedo io”. E fu proprio così.

Nel pomeriggio m’invitò ad accompagnarla da nonna, passando dal mercato. Avvicinandoci alla bancarella delle tende, il commerciante invitò mia madre a ripensare al suo rifiuto, adducendo che venendo dall’Europa poteva permettersi quest’acquisto e che lui aveva figli piccoli da dover crescere.

Erano sempre le stesse scene. Mamma rispondeva sempre seccamente che anche lei in Europa aveva una vita fatta di sacrifici. Ma riusciva sempre ad ottenere ciò che voleva e al prezzo richiesto. Sentiva che la osservavo stupefatta e un po’ imbarazzata, ma lei sentenziava dicendomi “non ti preoccupare! Qui al mercato gli affari prima di tutto. Del resto non lo avrebbe venduto se non avesse avuto un guadagno!”

Ogni quartiere ha il suo Pazar

Ricordo che ogni quartiere aveva uno o più Pazar. I giorni erano fissi. Quello vicino casa mia era il venerdì. Quei giorni il passaggio in macchina era ovviamente vietato e reso comunque impossibile da numerosi camion e furgoni che venivano ad installarsi.

I mercanti iniziavano all’alba, montando le bancarelle per esporre le merci e i tendaggi che venivano fissati a dei ganci predisposti dalla municipalità. Da casa mia, si sentivano le voci dei “pazarci“, alle prese con il montaggio del loro luogo di lavoro temporaneo.

I miei genitori avevano la casa a pochi metri da una delle tante entrate al Pazar. Di conseguenza, per i pazarci “habitués” del luogo, la casa dei miei genitori diventava un punto di riferimento per chiedere un po’ d’acqua fresca durante le giornate afose, o per poter posteggiare l’enorme furgone sotto casa.

Questo avveniva d’estate. Quando vedevano la macchina con targa francese, venivano subito a dare il benvenuto ai miei genitori. Mamma offriva loro un bicchiere di tè o spinta da papà, un caffè istantaneo, che lui chiamava “francese”, per mostrare quello che, con orgoglio, portava dalla Francia. I pazarci sceglievano sempre il tè!

Aspettavo il venerdì con ansia, per passeggiare tutta la giornata nei meandri del mercato. C’era veramente di tutto. Sembrava un vero ipermercato ma riversato per strada. Emanava una magia che rimarrà per sempre in me.

Esplosione di colori e profumi

Al Pazar, i mercanti locali vendono la propria merce con una profusione di grida, suoni e risate. Può trattarsi di aromi, presentati in piccole montagne colorate, o bancarelle lunghissime con frutta e verdura a perdita d’occhio.

Si vedono anche bancarelle ambulanti che fanno su e giù per il mercato, che vendono gözleme, simit o pane caldo appena sfornato. Clicca qui per le Ricette di Cucina Turca del Salotto Turco . Poi d’estate si vedono ragazzini che vendono acqua fredda ai commercianti e ai passanti gridando “Kim buz gibi su içer??”. Tradotto: “chi berrà acqua ghiacciata?”

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Mia madre pur abitando vicino al mercato, comprava spesso acqua da questi ragazzini poveri, per aiutarli. Un giorno, prima di comprare, chiese al ragazzino se l’acqua era davvero fredda dopo aver fatto su e giù tutta la mattinata. Il ragazzino rispose, perplesso, “zia“, se ha sete se la beva, che sia fredda o no!

I Pazar turchi sono unici nel loro genere, ma devo confessare che vivendo a Palermo, ho visto un pò di Istanbul nei mercati storici del Capo, di Ballarò e della Vucciria. La profusione di colori e di odori, con un sottofondo di voci e risate dei mercanti, mi hanno proiettato il tempo di qualche minuto nei mercati turchi.

Ecco, forse un famoso “detto” italiano renderà meglio il mio pensiero e sentimento: tutto il mondo è paese. Un po’ ovunque troviamo qualcosa di familiare, che permette di chiamare quel posto “casa”.

Palermo, città europea, con una forte identità mediterranea e, oserei dire, mediorientale, è da secoli il luogo d’incrocio di molti popoli, un pò come la mia amata Istanbul.

Güle güle

Ümeyhan

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