Come preparare le gustose köfte della mamma

Oggi vi spiegherò come preparare le gustose köfte di mia mamma, che vi invito a degustare nel pane lavaş e con dell’ayran ghiacciato. In famiglia abbiamo sempre fatto le köfte con la carne di vitello, accompagnate con il riso bulgur o con il riso pilaf (https://www.ilsalottoturco.com/il-pirinc-pilavi-una-meraviglia-di-semplicita/).

Ingredienti

Di seguito troverete gli ingredienti che vi serviranno per preparare le gustose polpette “köfte” (perché köfte significa polpette, ma lo sapevate vero?)

• 1/2 kg di tritato di vitello
• 1 uovo
• mezza cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 30 gr di pangrattato o di mollica fresca
• 5 gr di concentrato di pomodoro
• 10 gr sale
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• paprika q.b.
• cumino q.b

Personalmente preparo un mix di spezie in un bicchierino, che poi aggiungo nel mio preparato.

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Come preparare le köfte

Ecco come preparare le köfte di mia mamma. Iniziamo mescolando la cipolla grattugiata, l’uovo, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale e il mix di spezie. Ora aggiungiamo la mollica e impastiamo per bene.

L’impasto deve essere liscio e ben omogeneo. Fatto ciò, riponiamo l’impasto in frigo per circa mezz’ora.

Trascorsa mezz’ora, prendiamo il nostro preparato ed iniziamo a formare delle palline grandi quanto una noce (io le preferisco così, ma mia mamma le faceva più grandi e leggermente schiacciate…). Una volta formate tutte le palline iniziamo a cuocerle in una padella anti aderente. Non vi consiglio di aggiungere altro grasso, poiché se ne sprigionerà già molto di suo.

Solitamente, in Turchia, accompagniamo le köfte, con spicchi di patate fritte, riso pilaf, peperoncini fritti…

Io preferisco presentare ai miei ospiti, le köfte, con una grande varietà di contorni. Un piatto turco oltre che buono, deve essere colorato!!

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Afiyet olsun! Buon appetito!

Ümeyhan

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